实验室真空冷冻干燥机的工作原理基于三个重要的物理特性：物质的三相变化、升华原理以及水的饱和蒸汽压与温度的关系。
物质的三相变化：
物质存在于固态、液态和气态三种相态，这三种相态可以相互转化。
在冻干过程中，主要是利用物质从固态（冻结状态）直接转化为气态（升华）的过程。
升华原理：
升华是指物质从固态不经过液态直接变为气态的过程。
在真空冷冻干燥机中，通过降低压强和提供热量的方式，使冻结物料中的冰直接升华为水蒸气，从而实现干燥。
水的饱和蒸汽压与温度的关系：
水的饱和蒸汽压随温度的降低而降低。
在低温条件下，即使是在较低的压强下，水也可以从固态升华为气态。
这一特性使得在真空冷冻干燥机内，通过控制温度和压强，可以有效地实现水分的移除。
1、食品行业：通过运用真空冷冻干燥技术，我们可以对水果、蔬菜、肉类、海鲜、调料、即食食品以及各类特色美食进行干燥处理。这种技术能够确保食物的色泽、香气、味道、形状和新鲜度得到保留，同时具备很好的复水性，使得成品易于保存和运输，成本降低，保质期限得以延长。
2、生物科学研究：利用真空冷冻干燥技术，可以长期保存血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织和各种器官。在需要使用时，只需加水即可使其恢复活性，同时保持其生化和物理特性。此外，该技术在航天隔热陶瓷制造、考古木帛制品保护、标本制作、特殊材料制备等领域的应用，也能取得特殊的效果。
